Tarte tatin med mandel & amaretto

RECEPTET

En upp-och-nedvänd fransk äppelpaj med blank karamell och smördeg. Mandel ger fyllighet och en liten skvätt amaretto framhäver mogna äpplen.

1
Förbered
Skala äpplena, dela dem i fjärdedelar och ta bort kärnhusen. Kavla degen något större än en ugnstålig panna.
2
Karamellisera
Smält sockret i pannan till bärnstensfärg. Vispa försiktigt ner smör och salt och ta pannan från värmen.
3
Packa äpplena
Lägg äpplena tätt i karamellen med den runda sidan nedåt och fördela smaksättningen: 50 g mandelmjöl, 2 msk amaretto och hälften av mandelspånen; använd mandelextrakt för alkoholfritt. Sjud 8–10 minuter.
4
Täck
Lägg smördegen över och vik ner kanten längs pannans insida. Stick några små hål i degen.
5
Grädda och vänd
Grädda tills degen är puffig och gyllene. Vila 5 minuter och vänd sedan försiktigt upp pajen på ett fat.