Tarte tatin med päron & muskot

RECEPTET

Tarte tatin med päron & muskot

En upp-och-nedvänd fransk äppelpaj med blank karamell och smördeg. Päron mjukar upp äpplets syra medan muskot ger en diskret, varm kryddighet.

Gör så här

1. 1
   Förbered

   Skala äpplena, dela dem i fjärdedelar och ta bort kärnhusen. Kavla degen något större än en ugnstålig panna.

2. 2
   Karamellisera

   Smält sockret i pannan till bärnstensfärg. Vispa försiktigt ner smör och salt och ta pannan från värmen.

3. 3
   Packa äpplena

   Lägg äpplena tätt i karamellen med den runda sidan nedåt och fördela smaksättningen: 250 g tärnat fast päron i stället för lika mycket äpple, ¼ tsk muskot och 1 tsk citron. Sjud 8–10 minuter.

4. 4
   Täck

   Lägg smördegen över och vik ner kanten längs pannans insida. Stick några små hål i degen.

5. 5
   Grädda och vänd

   Grädda tills degen är puffig och gyllene. Vila 5 minuter och vänd sedan försiktigt upp pajen på ett fat.